Paella Valenciana

paella valenciana

Najpopularniejsze i najbardziej znane danie kuchni hiszpańskiej – paella, bo o niej mowa, wywodzi się z Walencji. W samej Hiszpanii możemy spróbować kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu różnych paelli. Wszystkie łączy jedno – charakterystycznie przysmażony ryż (soccarat) z dodatkiem szafranu oraz metalowa patelnia, w której przyrządza się to danie (paellera) i od której pochodzi nazwa tego dania.

Zgodnie z tradycją, prawdziwa paella valenciana powinna być przygotowywana na płonącym drewnie, aby potrawa chłonęła jego aromat. Taki zabieg ma jeszcze jedną zaletę, na drewnie łatwiej o powstanie typowego soccarat’u. Do przygotowania oryginalnej paelli valenciana wykorzystuje się krótki i lekko zaokrąglony ryż, najlepiej do tego celu nadaje się bomba. Dodaje się go do uprzednio podsmażonych na oliwie dodatków takich jak sezonowe warzywa (głównie mowa o fasoli), mięso drobiowe oraz mięso królika. Następnie całość zalewa się wodą z dodatkiem szafranu, dzięki któremu paella zyskuje swoją charakterystyczną barwę. W związku z tym, że szafran nie należy do najtańszych przypraw i czasami ciężko go kupić, zdarza się, że zastępowany jest żółtym barwnikiem lub papryką. Po dodaniu ryżu oraz wody nie należy mieszać zawartości patelni i poczekać do odparowania płynów. Paellę serwuje się w naczyniu, w którym została przyrządzona i je się ją drewnianą łyżką. Warto też pamiętać o tym, że przed podaniem należy odczekać 5 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.

paella valenciana

Paella Valenciana

Przygotowanie 10 mins
Gotowanie 1 hr
Danie Danie główne
Kuchnia Hiszpańska
Porcje 4 porcje

Składniki
  

  • 360 g ryżu (bomba lub redondo)
  • 400 g kurczaka z kośćmi
  • 200 g combru z królika
  • 200 g kaczki
  • 300 g zielonej fasolki
  • 1 duży pomidor
  • 1800 ml wody
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 20 nitek szafranu
  • 1 gałązka rozmarynu
  • sól

Sposób przygotowania
 

  • Szafran namocz w kieliszku gorącej wody.
  • Kurczaka, kaczkę oraz królika umyj i pokrój w kostkę o wielkości mniej więcej 4×4 cm.
  • Fasolkę umyj i pokrój w kawałki o długości mniej więcej 4 cm.
  • Pomidora zetrzyj na tarce lub zmiażdż widelcem.
  • Na paellerę wylej olej i dodaj pokrojone mięso, lekko posól. Smaż na średnim ogniu przez 20 minut do momentu, w którym mięso zbrązowieje.
  • Dodaj pokrojoną fasolkę i podsmaż.
  • Mięso przesuń na brzeg paellery i na środek wylej startego pomidora. Smaż do momentu, w którym mus pomidorowy będzie ciemno czerwony.
  • Wymieszaj pomidora z mięsem.
  • Na paellerę wylej szafran wraz z wodą, w której się moczył. Dodaj resztę wody, rozmaryn i doprowadź do wrzenia.
  • Zmierz wysokość płynu i gdy połowa wyparuje, wyciągnij rozmaryn i wsyp ryż.
  • Wymieszaj wszystkie składniki na patelni, podkręć ogień do maksimum i smaż przez 8 minut.
  • Zmniejsz ogień i smaż kolejne 8 minut lub do odparowania wody.
  • Podkręć ogień i smaż jeszcze przez mniej więcej minutę, aż poczujesz przysmażający się ryż (soccarat).
    UWAGA! Postaraj się nie spalić ryżu.
  • Ściągnij paellerę z ognia i odczekaj 5 minut przed podaniem aby wszystkie smaki się połączyły.

Porady

  • Proporcje mięsa mogą być inne, można też zrezygnować z królika na rzecz kaczki lub na odwrót.
  • Najlepszy ryż do paelli to bomba, ponieważ wciąga bardzo dużą ilość wody, nie robi się miękki oraz cały czas utrzymuje swój kształt. Jeśli nie możesz nigdzie kupić ryżu bomba to możesz go zastąpić odmianą arborio. 
  • Jeśli nie masz w domu paellery z powodzeniem zastąpi ją płaska, najlepiej stalowa patelnia o cienkim dnie. Idealna średnica to 45 cm.
  • Warstwa ryżu w paellerze nie powinna być grubsza niż palec. 
  • W przypadku paelli bardzo ważny jest soccarat, czyli brązowy chrupiący ryż, który powstaje na dnie. 
  • Do paelli najlepiej podawać czerwone wino Rioja. 

Podobne przepisy

Shepherd’s Pie –...

Zapiekanka pasterska najprawdopodobniej została stworzona po raz pierwszy przez pasterzy...

Kurczak z czosnkiem i winem

Pollo al ajillo Kurczak w czosnku jest jednym z prostszych dań kuchni andaluzyjskiej. Do...

Surówka z białej rzodkwi z...

Białą rzodkiew można jeść na surowo, upiec, ugotować lub przyrządzić z niej...

Zostaw komentarz

Oceń przepis!