🍰Sprawdzony przepis » Kuchnie świata » Kuchnia hiszpańska » Paella Valenciana

Paella Valenciana

• Kuchnia hiszpańska

Najpopularniejsze i najbardziej znane danie kuchni hiszpańskiej – paella, bo o niej mowa, wywodzi się z Walencji. W samej Hiszpanii możemy spróbować kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu różnych paelli. Wszystkie łączy jedno – charakterystycznie przysmażony ryż (soccarat) z dodatkiem szafranu oraz metalowa patelnia, w której przyrządza się to danie (paellera) i od której pochodzi nazwa tego dania.

Zgodnie z tradycją, prawdziwa paella valenciana powinna być przygotowywana na płonącym drewnie, aby potrawa chłonęła jego aromat. Taki zabieg ma jeszcze jedną zaletę, na drewnie łatwiej o powstanie typowego soccarat‚u. Do przygotowania oryginalnej paelli valenciana wykorzystuje się krótki i lekko zaokrąglony ryż, najlepiej do tego celu nadaje się bomba. Dodaje się go do uprzednio podsmażonych na oliwie dodatków takich jak sezonowe warzywa (głównie mowa o fasoli), mięso drobiowe oraz mięso królika. Następnie całość zalewa się wodą z dodatkiem szafranu, dzięki któremu paella zyskuje swoją charakterystyczną barwę. W związku z tym, że szafran nie należy do najtańszych przypraw i czasami ciężko go kupić, zdarza się, że zastępowany jest żółtym barwnikiem lub papryką. Po dodaniu ryżu oraz wody nie należy mieszać zawartości patelni i poczekać do odparowania płynów. Paellę serwuje się w naczyniu, w którym została przyrządzona i je się ją drewnianą łyżką. Warto też pamiętać o tym, że przed podaniem należy odczekać 5 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.