Mięso na grilla
To jakie mięso na grilla kupimy, zależy głównie od naszych upodobań. Na ruszt możemy wrzucić wieprzowinę, wołowinę, drób lub zdecydować się na gotowe kiełbasy. Warto pamiętać o tym, że mięso upieczone na grillu ma ogromną zaletę, jest bardziej dietetyczne ze względu na wytapiający się z niego tłuszcz. Zgodnie z szacunkami, zawartość tłuszczu w grillowanym mięsie może spać o maksymalnie 20%.
Oprócz wybrania rodzaju mięsa, kluczowe jest jego późniejsze przygotowanie. Aby mięso nie wysychało, nie należy piec go zbyt długo. Warto również stosować marynaty ze świeżych ziół lub przypraw, przygotowanych na bazie jogurtu, wina, musztardy, octu winnego lub mocnego alkoholu (whisky, koniak). Można też rozsunąć żar i postawić na środku niewielkie aluminiowe naczynie wypełnione wodą. Gdy woda będzie parować, nawilży mięsa umieszczone na ruszcie.
Wołowina
Aby kupić świeżą i dobrej jakości wołowinę powinniśmy pamiętać o kilku rzeczach:
- mięso powinno mieć intensywny czerwony kolor,
- tłuszcz powinien być jak najbielszy,
- wołowina powinna być lekko wilgotna,
- mięso powinno mieć matową powierzchnię i być sprężyste w dotyku.
Marynowanie
Ze względu na smak wołowiny, nie powinniśmy używać zbyt wielu przypraw. Najlepiej sprawdzą się świeże gałązki rozmarynu, tymianku lub szałwii. Do tego warto pamiętać o świeżo zmielonym pieprzu, a także dodatku oleju. Samo marynowanie powinno odbywać się tuż przed smażeniem, tak samo jak solenie.
- Karkówka – dolna część to podgardle. Najlepiej nadaje się do:
- gotowania wywarów,
- gulaszów,
- potrawek.
- Rozbratel – kruchy i soczysty, najlepiej nadaje się do:
- steków,
- pieczenia.
- Antrykot – podobny do rozbratelu i nadaje się do tych samych celów.
- Rostbef
- Polędwica
- Rumsztyk – mięso soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się do:
- pieczenia – warto je wcześniej zapeklować,
- smażenia.
- Udziec – w zależności od części z której pochodzi mięso możemy wyróżnić:
- góra – soczysta i krucha, idealna do pieczenia lub smażenia,
- wewnętrzna część góry (zrazówka) – do pieczenia i na zrazy,
- dolna część – dania gotowane i duszone.
- Goleń tylna
- Łata – idealna na rosół, do potraw mielonych lub duszonych.
- Szponder
- Mostek – analogicznie jak łata.
- Łopatka – nadaje się na zrazy i steki lub na potrawy mielone.
Wieprzowina
Jednym z najlepszych mięs na grilla jest wieprzowina, głównie dzięki dużej zawartości tłuszczu. W trakcie grillowania tłuszcz się wytapia, jednocześnie rozluźniając włókna aby soki mięsne mogły między nie przeniknąć.
- Karkówka – idealna do grillowania oraz pieczenia. Nadaje się również do wędzenia, stanowi bazę klasycznych bitek lub kotletów, a także smakowitych dań jednogarnkowych z warzywami.
- Schab – idealny na kotlety lub do pieczenia. Zalicza się go do mięs chudych, więc znajduje zastosowanie w różnych dietach. Można z niego zrobić pieczeń, domową wędlinę lub rolady. Będzie też doskonale smakował w różnych sosach.
- Szynka – nadaje się do pieczenia w całości, wędzenia oraz na grilla.
- Boczek – najlepiej sprawdzi się przy wędzeniu lub robienia wyrobów wędliniarskich.
- Żeberka – analogicznie jak karkówka, idealnie nadaje się do grillowania oraz pieczenia.
- Łopatka
- Golonka – nadaje się o gotowania, pieczenia oraz produkcji wędlin.
- Polędwiczka – miękkie i chude mięso, które można bardzo szybko wysuszyć. Najlepiej marynować ją w oliwie, oleju lub gotowych marynatach. Najczęściej widujemy ją na grillu zawiniętą w dużo tłustszy boczek.
- Noga (tylna) – do bulionów oraz na galarety.
Drób
W przypadku drobiu sytuacja jest znacznie prostsza – właściwie każdy element nadaje się do grillowania (przepisy na kurczaka z grilla). Z piersi można przygotować szaszłyki lub kotlety, udka lub ćwiartki można grillować w całości po odpowiednim zamarynowaniu. Można pójść nawet o krok dalej i ugrillować całą kaczkę lub kurczaka.
Zostaw komentarz