🍰Sprawdzony przepis » Ciasta i desery » Ciasta » Ciasto matcha z białą czekoladą

Ciasto matcha z białą czekoladą

Ciasta

ciasto matcha z białą czekoladą

Jeśli lubisz matchę, a zwłaszcza matcha latte to poniższe ciasto przypadnie Ci do gustu. Na spodzie znajduje się biszkopt matcha, na nim mus z białej czekolady, a całość dopełnia posypany matchą mus z zielonej herbaty. U siebie użyłam zbyt dużej formy przez co ciasto jest niższe niż powinno być, ale osobiście preferuję taką wersję. Jego przygotowanie można podzielić na trzy etapy – upieczenie biszkoptowego spodu oraz przygotowanie dwóch musów na bazie bitej śmietany i jajek. Na początku należy kilkukrotnie przesiać mąkę z matchą, aby się ze sobą lepiej połączyły i nabrały „powietrza”. Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste, łatwiej się wymiesza i nie będzie w nim grudek. W kolejnym kroku należy ubić w kąpieli wodnej, lub na parze, jajka z cukrem i rozpuścić masło w rondelku z mlekiem. Następnie delikatnie wymieszaj pianę z jajek z przesianą mąką oraz na koniec dodaj mleko z masłem. Gotowe ciasto należy wylać do wcześniej przygotowanej formy i piec około 20 minut, a następnie odstawić do ostygnięcia. W międzyczasie można zacząć przygotowywać musy. W tym celu należy namoczyć żelatynę, oddzielnie ubić żółtka i białka oraz śmietankę. W przypadku białego musu, podgrzej mleko i dodaj do niego pokruszoną czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści dodaj do mleka żelatynę i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej całość do większej części bitej śmietany i wymieszaj szpatułką. Na koniec do masy dodaj ubitą pianę z białek i również delikatnie wymieszaj. Wylej mus na przygotowany wcześniej spód i wstaw ciasto do lodówki aby stężało. W międzyczasie rozprowadź w wodzie matchę, dodaj do niej podgrzane mleko oraz żelatynę. Całość wlej do ubitej piany z żółtek i cukru, wymieszaj. Na koniec dodaj pozostałą ubitą śmietankę i wymieszaj przy użyciu szpatułki. Gotowy mus wylej na warstwę z bitą śmietaną i wstaw całość do lodówki. Przed podaniem posyp ciasto matchą.

ciasto matcha z białą czekoladą

Ciasto matcha z białą czekoladą

Wydrukuj przepis Udostępnij na Pinterest

Przygotowanie 15 mins

Gotowanie 1 hr

Danie Ciasto

Porcje 8 porcji

Akcesoria

forma o średnicy 20 cm

Składniki

Spód

50 g mąki tortowej
6 g matchy kulinarnej
2 jajka
40 g cukru
30 g mleka 3,2%
20 g masła

Mus czekoladowy

150 ml śmietanki 30%
90 g białej czekolady
2 białka jaja kurzego
50 ml mleka 3,2%
4 g żelatyny
1 łyżka wody

Mus matcha

100 ml śmietanki 30%
8 g matchy kulinarnej
2 żółtka jaja kurzego
20 g cukru
80 ml mleka 3,2%
3 g żelatyny
1 łyżka wody
2 łyżki wody o temperaturze 70 – 80°C

Dekoracja

1 łyżka matchy kulinarnej

Sposób przygotowania

Spód

Przesiej mąkę z matchą.
Jajka wbij do metalowej miski, dodaj cukier i ustaw całość w kąpieli wodnej. Ubijaj jajka na wysokich obrotach aż powstanie piana i będą ciepłe w dotyku.
Metalową miskę wyjmij z kąpieli wodnej i ubijaj na średnich obrotach aż widełki miksera będą zostawiać na niej wyraźne ślady.
Do rondelka wlej mleko, dodaj pokrojone w kawałki masło i lekko podgrzej. Mieszaj całość aż do rozpuszczenia masła.
Do ubitych jajek wsyp mąkę przesianą z matchą i delikatnie wymieszaj przy użyciu szpatułki.
Do ciasta wlej rozpuszczone masło i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ciasto wylej do uprzednio natłuszczonej formy i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika. Piecz około 20 minut.
Po upieczeniu wyciągnij ciasto z piekarnika i upuść z wysokości około 20 centymetrów.

Mus czekoladowy

Żelatynę zalej wodą i poczekaj aż napęcznieje.
Białka ubij na sztywno.
W rondelku podgrzej mleko. Gdy zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, wyłącz ogień i dodaj do niego pokruszoną czekoladę. Mieszaj całość aż do rozpuszczenia czekolady.
Do rondelka dorzuć żelatynę i mieszaj aż do jej całkowitego rozpuszczenia.
Śmietankę ubij na sztywno.
Do ubitej śmietany dodaj mleko z rozpuszczoną czekoladą i wymieszaj.
Do masy śmietanowej dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj przy użyciu szpatułki.
Wylej masę na ostudzony spód i wstaw całość do lodówki.

Mus matcha

Żelatynę zalej wodą i poczekaj aż napęcznieje.
Ubij żółtka z cukrem na bardzo jasną i kremową pianę.
W małym rondelku dokładnie wymieszaj matchę z ciepłą wodą.
Do matchy dodaj mleko i lekko podgrzewaj, cały czas mieszając.
Gdy matcha się rozpuści, a mleko zacznie puszczać bąbelki po brzegach, zdejmij rondelek z ognia.
Do matchy dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż się całkowicie rozpuści.
Ciepłą matchę stopniowo wlewaj do ubitych żółtek i dokładnie mieszaj.
Ubij śmietankę.
Do śmietanki stopniowo wlewaj matchę z żółtkami. Całość delikatnie wymieszaj przy użyciu szpatułki.
Zielony mus wylej na stężały mus z białej czekolady.
Wstaw ciasto na minimum 2 godziny do lodówki.
Przed podaniem ciasto ozdób obsypując je matchą.

Porady

Aby pozbyć się zbyt dużych pęcherzyków powietrza ze spodu, tuż po wylaniu ciasta do formy upuść je z wysokości około 20 cm.
Aby sprawdzić czy ciasto jest upieczone, wbij w jego środek patyczek do szaszłyków. Jeśli patyczek jest suchy po wyciągnięciu, ciasto jest gotowe.
Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić w mleku, lekko je podgrzej. Jeśli je zagotujesz i wtedy dodasz żelatynę, straci swoje właściwości.
Jeśli chcesz mieć wyższe ciasto niż to na zdjęciu, użyj odpowiednio mniejszej formy. Możesz też upiec spód w formie o średnicy 20 cm, a następnie wyciąć z niego okrąg o średnicy 18 cm. W ten sposób ciasto będzie wyższe.

Zostaw komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi