🍰Sprawdzony przepis » Kuchnie świata » Kuchnia hiszpańska » Paella de mariscos

Paella de mariscos

Kuchnia hiszpańska

paella de mariscos

Paella a la marinera

paella a la marinera

Najpopularniejszą i najbardziej rozpoznawalną paellą jest ta z owocami morza. Można jej spróbować nie tylko w Walencji, ale również w Andaluzji i wzdłuż hiszpańskiego wybrzeża. Analogicznie jak w przypadku Paella Valenciana jej bazą jest szafranowy ryż, gotowany razem ze świeżymi pomidorami. Główną różnicą są pozostałe składniki, czyli drób (królik, kaczka, kurczak) został zastąpiony owocami morza – krewetkami, małżami, omułkami, kalmarami i ośmiornicami. Prawdziwa paella a la marinara powinna być przygotowywana w paellerze umieszczonej nad ogniskiem z drewna, aby miała delikatny dymny aromat.

paella de mariscos

Paella de mariscos

Wydrukuj przepis Udostępnij na Pinterest

Przygotowanie 30 mins

Gotowanie 1 hr

Danie Danie główne

Kuchnia Hiszpańska

Porcje 6 porcji

Akcesoria

Paellera lub duża patelnia o średnicy około 45 cm

Składniki

¼ łyżeczka szafranu
220 g małych małży
220 g omułków
5 łyżek oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
8 krewetek królewskich
8 czerwonych krewetek argentyńskich
220 g ośmiornicy i/lub kalmarów
1 zielona papryka
3 pomidory
1 łyżeczka słodkiej papryki
1,5 litra rybnego wywaru
400 g ryżu bomba

Sposób przygotowania

Małże i omułki oczyść, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. Usuń uszkodzone.
Krewetki opłucz. Możesz wyciągnąć jelitka z krewetek królewskich, aby nie robić tego później przy jedzeniu.
Ośmiornicę i/lub kalmary umyj, opraw i pokrój w 1 cm kawałki.
Zieloną paprykę umyj, wydrąż gniazdo nasienne i pokrój w 1 cm kostkę.
Pomidory sparz, obierz, usuń gniazda nasienne i posiekaj lub pokrój w bardzo drobną kostkę.
Szafran smaż na suchej patelni przez 3-4 minuty aż będzie kruchy i lekko brązowy.
Zdejmij szafran z patelni, a następnie pokrusz w dłoniach do oddzielnego pojemnika.
Zagotuj szklankę wody na patelni, a następnie wysyp na nią małże. Gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu, co pewien czas potrząsając patelnią.
Małże przesyp do miski, wyrzuć te które się nie otworzyły.
Zawartość patelni przelej przez gazę lub sitko o bardzo drobnych oczkach do oddzielnego pojemnika.
Na czystej patelni zagotuj pół szklanki wody i wrzuć do niej omułki. Gotuj przez 2-3 minuty, co pewien czas mieszając.
Omułki przesyp do miski, wyrzuć te które się nie otworzyły i puste połówki.
Przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, wylej na nią 4 łyżki oliwy z oliwek i podgrzej na średnim ogniu.
Czosnek obierz i wrzuć na patelnię, smaż przez 2 minuty a następnie wyrzuć.
Na patelnię wyłóż krewetki i smaż przez 8 minut, co pewien czas obracając.
Przełóż krewetki na talerz, a z patelni usuń wszystkie fragmenty nóg itp.
Na patelnię wylej 1 łyżkę oliwy, podgrzej. Dodaj ośmiornicę/kalmary, pokrojoną paprykę i ¼ łyżeczki soli. Smaż przez 3 minuty.
Na patelnię wrzuć pomidory, wlej 60 ml wody z małży, dodaj ¼ łyżeczki soli i gotuj przez 5 minut cały czas mieszając.
Rybny wywar wymieszaj z papryką i szafranem, a następnie wylej na patelnię.
Na patelnię wyłóż krewetki królewskie, małże i omułki, zagotuj całość.
Na patelnię wysyp ryż i rozłóż go równomiernie przy pomocy łyżki. Smaż przez 10 minut.
Na wierzchu ułóż krewetki argentyńskie i smaż kolejne 8 minut na małym ogniu, aż płyn odparuje i ryż będzie gotowy.

Porady

Aby zrobić soccarat na koniec gotowania zwiększ płomień i smaż przez 1-2 minuty. Uważaj aby nie przypalić ryżu.
Paellę podaje się nie wcześniej niż 5 minut po jej przygotowaniu.

Zostaw komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi